국민 소득이 높아지고 여성의 사회참여가 확대됨에 따라 식생활 문화는 고급화, 다양화, 간편화되고 있어서 기능성에 대한 수요가 증가하고 있어,쌀 소비를 확대하고 부가가치를 높이기 위해 고품질의 밥쌀용 이외의 가공용과 소비자 기호에 알맞은 특수용 쌀 품종이 재배되고 있다.

현미천립중이 35g인 ’대립벼1호‘ 구수한 밥 향기가 있는 ‘향미벼1호 및 2호’와 ‘향남벼’, 향미찰벼인 ‘아랑향찰벼’ 및 ‘설찰향벼’, 흑자색미인 ‘흑진주벼’ 및 ‘흑남벼’ 등이다.

특히 쌀은 타 곡류에 비해 열량이 많은 주요한 에너지 공급원이자 비만방지, 당뇨예방, 혈중 콜레스테롤 저하 등 인체에 다양한 생체 조절기능을 가진 식품으로 최근 그 우수성이 입증되고 있고, 백진주벼(중간찰성), 설갱벼(뽀얀메), 영안벼(고라이신)는 기존에 존재하지 않은 특수한 쌀로서 당뇨병 환자를 위한 저당 현미식, 콜레스테롤 분해기능이 있는 홍국 발효쌀, 유아 성장 및 발효촉진을 위하여 이유식 등으로 이용할 수 있으며, 또한 식이섬유가 보통 쌀보다 3배이상 많이 함유되어 있어 비만환자의 체지방 감소 효과가 임상적으로 입증된 고아미2호, 향후 단백질 함량이 아주 낮거나 높은쌀, 찰·색·향이 있는 쌀, 씨눈이 보통 쌀보다 3~4배 커서 비타민이나 GABA함량이 높은 건강기능성 품종 등 소비확대 및 쌀의 부가가치를 창출을 위하여 다양한 종류의 기능성쌀이 개발 보급되고 있다.

기술개발의 필요성

쌀은 우리민족과 오랜 역사를 함께 해온 중요한 식량 공급원 이었으며‘60 ~ ’70년대 어려웠던 시절에는 보릿고개라는 말이 있을 정도로 궁핍하였으나 90년대 이후에는 쌀생산량 및 수입량 증가로 풍요로워졌으나 경제발전과 더불어 음식문화가 서구화되면서 쌀 소비량이 지속적으로 감소되어 국민1인당 연간 쌀 소비량이 ‘90년 120kg 수준에서 ’06년에는78.8kg으로 낮아져 쌀산업 발전 및 국민건강 증진의 국가적인 문제로 대두되고 있다.

우리나라 대부분의 가정(70%이상)에서는 건강증진을 위하여 취반시 흰쌀밥 보다는 현미, 흑미, 보리, 콩 등 다양한 곡류를 혼합하여 밥을 짓고 있다. 그러나 백미와 일반곡류와의 혼합비율과 영양성분에 대한 이해가 부족한 실정이므로 기능성 현미쌀을 중심으로 혼합비율 설정과 기능성 물질등 영양성분분석, 취반시 맛 등을 종합적으로 연구하여 소비자가 손쉽게 기능성쌀을 사용케 함으로써 쌀소비 촉진에 기여코자 세븐라이스(Seven Rice)를 개발 상품화하게 되었다.

연구개발결과

세븐라이스의 주품종은 향미, 백진주, 고아미2호, 흑진주, 홍찰, 녹원찰, 아랑향찰벼 등으로 용인시에 위치한 원삼농업협동조합에 벼 종자를 제공하여 친환경 오리농법으로 생산한 전환기 유기농 현미쌀이며 안토시아닌성분을 많이 함유하고 있는 흑진주, 중간찰성으로 쌀밥같은 현미의 백진주, 라이신 성분이 많은 영안벼, 현미색이 녹색을 띄고 있는 녹원찰, 현미색이 붉은색인 홍찰, 향기가나며 찰기가 있는 아랑향찰, 구수한 향이 나는 향미벼 등 7종으로 구성되어있다.

세븐라이스(Seven Rice), 백미와의 성분분석결과를 비교해보면 시료100g당 열량350~361kcal, 단백질(7.8~9.2g), 탄수화물(69.4~73.8g),지방(1.3~2.8g), 회분(0.6~1.4g)으로 영양성분의 별차이가 없었으나 현미의 강충부에 많이 함유되어있는 지방, 회분 및 무기성분과 식이섬유는 20~78배의 차이를 나타내었으며, 특히 백미에서는 비타민E(토코페롤), 안토시아닌은 전해 검출되지 않았고, 식이섬유는 0.3g 마그네슘(Mg)은 2.3mg으로 극히 미량만 검출되었다.

특히 세븐라이스(Seven Rice) 100g당 마그네슘은 78배 식이섬유는 18배 높았으며, 백미에는 없는 비타민E 0.2mg, 안토시안 107.4mg이 함유되어 있는 것으로 나타나 취반시 백미와 혼합하여 사용할 경우 국민건강증진에 기여도가 높을 것으로 기대된다

쌀은 우리민족과 1만년이상 동고동락하면서 주곡으로서 지대한 영향을 미쳐왔으나 최근에는 쌀수입 개방 확대 및 쌀소비량 감소로 인하여 그 위치가 흔들리고 있다. 쌀, 특히 현미쌀은 영양소의 보고로 탄수화물, 단백질, 지방, 각종무기질, 비타민, 식이섬유 등을 함유하고 있어 콜레스테롤 저하, 항산화 혈압조절, 당뇨예방, 다이어트, 돌연변이, 암예방 효과 등 기능적우수성이 뛰어난 것으로 밝혀졌으며 본 시험결과에서도 기능성현미쌀의 기능적 우수성이 입증되었으므로 우리쌀의 소비촉진 및 국민건강 증진에 기여하는 계기가 되었으면 한다.

세븐라이스 브랜드 마케팅

세븐라이스는 금년에 브랜드 포장재를 디자인등록 및 상표등록 등 특허출원을 완료하였으며 지난 4월6일 용인 원삼농업 협동조합과 특허기술 이전에 따른 MOU를 체결하고 농가계약 재배로 25ha에서 약100톤의 세븐라이스를 생산하여 11월초부터 본격적으로 유통, 판매할 계획이다.

세븐라이스는 최소단위로 50g들이 1회용 소포장으로 출하되고 400g(3~4인용)의 백미와 혼합하여 밥을 지으면 빛깔이 아름답고 향기가 나는 밥이 되며 4인 가족기준 1개월용인 1kg(50g×20개)1봉지의 예상 소비자 판매가격은 12,500원으로 다소 높은 편이고 7개들이 증정용과 50개들이 선물용 각포장으로도 판매될 예정이다

세븐라이스(Seven Rice)를 개발 동기

2000년 8월부터 농업기술원 작물기술과에서 벼농사 업무를 담당하면서 WTO/DDA 농업협상에 의한 쌀수입 개방 확대 및 쌀소비 감소의 영향으로 쌀값하락 등 농가소득 감소는 물론 라면, 피자, 햄버거등 인스터트식품의 소비 증가로 비만, 당뇨병 발생이 늘어나 국민건강이 해롭게 되는 것을 예방하기 위하여 보기도 좋고 먹기도 좋으며 건강에도 좋은 기능성 웰빙쌀인 세븐라이스(Seven Rice)를 개발하게 되었다

지금까지 성과

경기도에서 생산된 7가지의 기능성 현미쌀을 혼합하여 과학적으로 분석한 세븐라이스는 “밥을 먹으면서 간강하고 날씬해질 수 있다” 캐치프레이드를 걸고 있으며, 디자인등록, 상표등록 등 특허출허원을 마치고 원삼농업협동조합과 MOU를 체결함으로써 로열티를 매출액의 5%(향후 3년간 350백만원)을 도세입 조치가 가능할 것으로 예상되며, 농가소득 증대에도 많은 역할을 할 것으로 기대된다

또한 새로운 기능성 웰빙쌀인 세븐라이스의 상품화 및 영양성분 표시의무화로 소비자의 신뢰를 높여 쌀소비 촉진에 기여할 것으로 예상되며 우리도와 민간기업간 MOU를 체결함으로써 Win-Win 기반을 마련하게 되었다

향후계획

앞으로 세븐라이스(Seven Ricee)는 기능성쌀 생산 유통시범 단지를 지속적으로 조성하여 현재 재배면적 25ha 생산량 100톤 수준에서 100ha재배, 400톤 생산을 목표로 하고 있으며 원삼농업협동조합의 전국판매망 및 홈쇼핑 등을 통하여 브랜드 마케팅을 추진할 계획이다